La angiogénesis es la formación de vasos sanguíneos nuevos. La angiogénesis desempeña un papel importante en el crecimiento y la diseminación del cáncer
Los nuevos vasos sanguíneos resultantes "alimentan" los tumores en crecimiento al proveerles más oxígeno y nutrientes, lo cual permite que las células cancerosas invadan el tejido de su derredor, así como que se muevan en el cuerpo y formen nuevas colonias de células cancerosas, llamadas metástasis.
Debido a que los tumores no pueden crecer más allá de un tamaño determinado, ni diseminarse; sin un suministro de sangre, los científicos están tratando de encontrar formas de bloquear la angiogénesis tumoral.
Los alimentos que de acuerdo con la investigación científica tienen acción anti-angiogenica son:
Con licopeno: Tomates cocidos y sandia
Con resveratrol: uvas rojas y mantequilla de maní (de cacahuate)
Con ácido elágico: frutos rojos (granadas, fresas, frambuesas, arándanos, moras), en algunos frutos secos (nueces, pacanas y castañas) así como kiwis y uvas.
Con genisteína: todos los derivados de la soya (leche, queso, harina de soya, miso, tempeh)
El aceite de oliva, la cúrcuma, el chocolate oscuro y el té verde, suelen hacer buena sinergia y pueden incrementar un poco los beneficios de los alimentos anti antigénicos.