??Las carnes asadas son más comunes en el verano, las asociamos a convinencias, reuniones, festejos y días de descanso. Para que estas ocasiones no se conviertan en riesgos para la salud propia y la de nuestros familiares y amigos, le invito a leer las siguientes recomendaciones:
1. Evite que los niños jueguen en los alrededores del asador
2. Asegurarse de limpiar la parrilla para eliminar residuos de grasa existentes
3. Evite usar combustibles como petróleo o gasolina como iniciadores de fuego. Lo mas recomendable es un pequeño pedazo de madera impregnada en los aceites naturales del árbol (ocote)
4. Cuidado con los asadores que usan gas y piedra volcánica –hay que asegurarse que no tengas fugas de gas-
5. Evite achicharrar la carne (carne quemada-sobre cocida) Cuando la carne esta sobre cocida, en ella se generan 3 sustancias químicas potencialmente cancerígenas que son las aminas hetero cíclicas HCAs; los hidrocarburos aromáticos policíclicos PAHs; y los PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine)
6. Las carnes marinadas se queman menos que las no marinadas
7. Corte las carnes en pedazos pequeños para que le facilite su cocción total
8. No ponga lo que va a asar directamente del congelador al asador, ya que tardará más en cocerse y esto puede achicharrar (quemar) la superficie de la carne
9. Corte la grasa de lo que ponga a la parrilla, ya que entre más grasa, mas carcinógenos potenciales en ella.
10. Hay muchos vegetales que se pueden asar y convertir en alternativas saludables a la carne, entre ellos el nopal, los champiñones, los chiles –poblano, serrano, jalapeño-, las papas, tomate, berenjena, etc.
11. Asegúrese de apagar por completo al carbón o de cerrar bien la llave de gas de su asador.